齊魯網(wǎng)·閃電新聞5月6日訊 玉堂始創(chuàng)于1714年，由蘇州人將手工釀制醬菜的工藝從南方帶到濟(jì)寧，玉堂因運(yùn)河而生，也因運(yùn)河而興，是運(yùn)河文化和南北文化交融的一個(gè)典型代表。玉堂醬菜采用露天發(fā)酵工藝，日曬夜露，每天都要翻缸倒袋、精工制作，玉堂醬菜專用醬始終按照百年傳承的玉堂自制種曲為菌種，加之獨(dú)特的老醬缸和天然的醬制過程，造就了玉堂醬菜的獨(dú)有特色和不可復(fù)制性。